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产品简介】

偶酰胺，黄色粉末，用作面粉改良剂，面包改良剂，替代，可以提高面粉的筋度，提高面团气体保留量，增加烘培制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和条理性。 应用范围 编辑本段
ADA适用于小麦粉，最大使用量为0.045g/kg（GB2760-2007）。
用途：小麦处理剂；焙烤食品快速发酵剂；在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化，以改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构。
5 使用方法
◆推荐使用量10-20g/1000kg面粉**添加量依不同品质面粉通过面团流变性特性试验和烘焙试验来确定。

◆建议使用微量喂料机在面粉中定量均匀分配，或在和面时溶于水后均匀添加。

◆为保证ADA与小麦粉混合均匀，可先用中性稀释剂（如碳酸盐、磷酸盐等）将本品稀释成10％的混合物后再添加。
用量：
ADA纯品：小麦分中最大用量0.045g/kg;
面筋王（复配）增筋剂：每100kg面粉中加10—20g;
**用量应对不同品质的小麦分做流变学特性及烘焙实验后确定。建议使用微量喂料机在面粉中定量均匀分配，或在和面时溶于水后均匀添加。为使ADA与小麦粉混合均匀，可先用中性稀释剂（碳酸盐、磷酸盐等）将本品稀释成10％的混合物后再用。
产品简介
偶酰胺，英文名Azodicarbonamide,简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。
面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用，目前已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是的理想替代品。