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L-丙氨酸品名：L-丙氨酸、L-α-丙氨酸、 L-(+)-丙氨酸、L-初油氨基酸、 L-2-氨基丙酸

L-丙氨酸颜色和性质：L-丙氨酸无色至白色结晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮

中文名L-丙氨酸

英文名L-Alanine

别 称L-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸

化学式C3H7NO2

分子量89.09

CAS登录号56-41-7

EINECS登录号200-273-8

熔 点297oC

水溶性溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮 密 度1.432 外 观无色斜方结晶或结晶性粉末

(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率。

(2)改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善口味。

用作增味剂。可增加调味品的调味效果；还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。