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桑椹(拉丁名:Fructus Mori)是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实,椭圆形,长1—3厘米,表面不平滑。未成熟时为绿色,逐渐成长变为白色、红色,成熟后为紫红色或紫黑色,味酸甜。《本草新编》有“紫者为第一,红者次之,青则不可用”的记载。桑椹中含有多种功能性成分,如芦丁、花青素、白黎芦醇等,具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。
异名:桑椹红;天然桑椹色素;桑椹色素;桑甚红;Mulberry Red ;Mulberry Color;Mulberry Pigment ;Natural Mulberry Pigment
成分:花色苷化合物,还含有胡萝卜素、各种维生素、糖类以及肪油等。
性质:紫红色稠液体或粉末。易溶于水或稀醇中;
来源:以桑科桑属树(Movus alba L.,Morus nigra)的成熟果实,即桑椹为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。
用途:果酒、果汁型饮料、糖果、果冻、山楂糕等的着色,为红色至紫红色着色的剂。性质:紫红色稠状液体,易溶于水或稀醇中,不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下,本品溶液呈稳定的紫红色;中性时,呈紫色;碱性时,由紫变为紫蓝色
制作方法:以桑属植物成熟果穗为原料,经整理、压榨、过滤。滤渣经溶剂提取后过滤。合并滤液及滤渣提取液,经精制浓缩即得成品。如再经真空干燥或喷雾干燥,得粉状产品。用量:中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:果酒、果汁型饮料,*使用量1.5g/kg;糖果,*使用量2.0g/kg;果冻、山楂糕,*使用量5.0g/kg。