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甜菜红是从食用红甜菜中提取，通过浸提、分离、浓缩、干燥而得到得一种生物碱类色素。水溶液呈现红色到紫红色，色泽鲜艳。甜菜红水溶液在pH3.0－7.0较为稳固。在碱性时溶液呈黄色，染着性好。可以用于冷饮、乳制品、果酱、果冻等食品着色

1.甜菜红色素是从食用红甜菜中提取，安全、卫生，符合我国标准。
2.甜菜红色素耐光性好，色泽鲜艳，着色力强，耐热性一般。