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普鲁兰多糖（Pullulan）是一种水溶性多糖，由出芽短梗霉发酵产生。其分子由麦芽三糖通过α- 1，6-糖苷键结合形成，平均分子量为2×105 Da。普鲁兰多糖耐热、耐盐、耐酸碱、粘度热稳定性好、有可塑性。还具有附着性、粘附性、分解性，可改善物性保持水分、成形性、纺纱性等。

普鲁兰多糖可以加工成多种产品，它具有良好的成膜性能，形成的普鲁兰膜很稳定，在医药和食品工业广泛用于胶囊成型剂、增稠剂、粘合剂、食品包装等。普鲁兰多糖作为食品辅料在日本已有20多年的应用历史，已通过了GRAS认证。普鲁兰多糖在自然界可被微生物降解利用，在化妆品、食品、化工、环保、农药等领域具有广泛的用途。

在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。