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中文名:黄原胶
外文名:Xanthan gum
别名:汉生胶;昔嘌呤树胶;
黄胶化学式:C35H49O29
CAS号:11138-66-2
EINECS号:234-394-2
外观:白色或浅黄色的粉末
黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
黄原胶又称黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖
黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.
1.悬浮性和乳化性
2.良好的水溶性
3.增稠性
4.假塑性
5.对热的稳定性
6.对酸碱的稳定性
7.对盐的稳定性
8.对酶解反应的稳定性
主要用途:在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等