D3520蛋白质提取树脂脱盐树脂脱色树脂;D3520大孔非极性吸附树脂脱盐工艺；玉米黄粉和花生粕分别是玉米提取淀粉和花生榨油后的首要副产品,蛋白质含量都很丰厚、价格低廉,但前者加工功用差,后者的加工功用也不能完全满足食物加工的需求。研讨标明,蛋白质经酶解后不只可以改进其加工功用,还可以得到具有多种生理活性的肽。目前,已有许多关于这玉米蛋白和花生蛋白酶解改性的研讨报道,但将两者复配后酶法制备活性肽的研讨没有见报道。本文以玉米黄粉和花生粗蛋白为质料,经提取后复配,研讨了双酶分步水解复合蛋白的工艺；概括比较了三种脱盐办法对复合蛋白酶解液的脱盐效果；选用层析柱对酶解产品进行了开始分别,并研讨了各组分的ACE克制活性；对酶解产品进行超滤分别,并研讨了各组分的抗氧化活性；探讨了酶解产品的加工功用。拟为玉米花生复合蛋白制备多功用的活性肽和完结其工业化供给理论依据和技术基础。研讨内容和效果如下：1玉米花生蛋白的提取及复配的研讨选用醇提酸沉法从玉米黄粉中提取玉米蛋白,产品蛋白含量90.20±0.47%,粗脂肪含量为1.82±0.11%,水分含量为5.92±0.21%,灰分含量为4.64±0.10%。选用超声微波协同法提取花生蛋白,其工艺为：微波功率72W、pH值9.73、料液比1：28、提取时刻500s、酸沉pH值4.5、提取2次,其蛋白质提取率为88.37±0.27%,产品蛋白含量为88.95±0.39%,粗脂肪含量为1.47±0.11%,水分含量为5.86±0.21%,灰分含量为4.75±0.10%。将玉米浓缩蛋白与花生浓缩蛋白按不同比例进行复配,分析复合蛋白氨基酸组成,效果标明：玉米浓缩蛋白与花生浓缩蛋白按3：1复配时其疏水性氨基酸含量高,是制备生理活性肽的志向质料。2复合蛋白双酶分步水解工艺的研讨选用碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶分步水解复合蛋白并进行工艺优化,探讨了酶解对复合蛋白氨基酸组成的影响。效果显现,双酶分步水解复合蛋白工艺为：步,以水解度为方针,蛋白底物浓度5%、碱性蛋白酶增加量为6300U/g、温度55℃、pH值为9.5、酶解210min,灭酶,此条件下水解度为27.63±0.07%。第二步,以游离氨基氮为方针,取10mL上述酶解液,复合风味酶增加量900U/g、温度50℃、pH7.0、酶解3小时,灭酶,此条件下其游离氨基氮含量达1.25±0.09mg/mL。酶解反响条件温文,酶解前后复合蛋白氨基酸组成无明显变化。3复合蛋白酶解产品脱盐办法的研讨分别选用MWCO100透析袋、D3520大孔非极性吸附树脂脱盐工艺?；001×7与201×7离子交换树脂和D3520大孔吸附树脂对复合蛋白酶解液进行脱盐,并对其脱盐效果进行比较。效果标明：透析法的脱盐率和氮回收率都较低；离子交换树脂法的脱盐率和氮回收都较高；D3520大孔吸附树脂的脱盐效果好,流速为10倍柱体积·h-1,其脱盐率达88.42±0.91%,氮回收率达89.06±0.87%。复合蛋白酶解产品经D3520大孔吸附树脂脱盐后疏水性氨基酸得到了有用富集,其含量由50.8%上升至66.0%,ACE克制率明显前进,其IC50从0.309±0.03mg/mL下降到0.257±0.02mg/mL4复合蛋白酶解产品分子量及其ACE克制活性的研讨选用凝胶色谱法探讨了玉米花生复合蛋白酶解产品的分子量,并选用Sephadex G-25对其进行了分别纯化,比较了各组分的ACE克制活性。效果标明：玉米花生复合蛋白酶解产品的数均分子量Mn为1.12×103,重均分子量Mw为2.96x103,分布宽为2.65。玉米花生复合蛋白酶解产品经SephadexG-25柱层析分别出4个峰,搜集这4个组分,其间组分Ⅲ的ACE克制活性高。5复合蛋白酶解产品抗氧化才干的研讨将复合蛋白酶解液经超滤膜分别得到两个组分：组分Ⅰ(3-6kD的酶解产品)、组分Ⅱ(3kD的酶解产品),研讨了复合肽、组分Ⅰ和组分Ⅱ根除OH、O2-·、DPPH及ABTS+的才干。效果标明：复合肽及其各组分均具有抗氧化活性,且其抗氧化活性与浓度之间存在量效联络,但三者抗氧化才干均弱于Vc。组分Ⅰ根除OH、O2-·、DPPH的才干强,复合肽次之,而组分Ⅱ低；复合肽根除ABTS+才干明显强于组分Ⅰ和组分Ⅱ。6复合蛋白酶解产品加工功用的研讨研讨了复合蛋白及其酶解产品的溶解性、黏度、吸油性、起泡性和泡沫稳定性、乳化性等加工功用,探讨了酶解改性对复合蛋白加工功用的影响。效果标明：复合蛋白难溶于水,且受pH值影响较大,其NSI在等电点附近pH5-7较低,违反此规划, NSI值上升；而复合肽易溶于水,其NSI在pH2-9规划内没有差异(P0.05),维持在90%以上。复合蛋白的黏度与其溶解性有关,浓度逾越10%,部分蛋白没有溶解,使黏度灵敏上升；而复合肽易溶于水,具有高浓度低粘度的特征。复合肽的吸油性明显高于复合蛋白,两者的吸油性均跟着温度升高而下降；复合肽的起泡性明显优于复合蛋白,但两者泡沫稳定性都较差；低温时复合蛋白具有杰出的乳化性,但受pH影响大,而复合肽的乳化性在整个试验规划内无明显变化,维持在40%左右,高温对两者乳化稳定性均产生晦气影响。总之,酶解明显地改进了复合蛋白的加工功用,使其更利于食物加工。