柠檬酸脂肪酸甘油酯

性状： 乳白色粉末，不溶于冷水，能涣散于热水及热的油脂。

特性及应用：

具有乳化、涣散、螯合、抗氧化、抗淀粉老化及操控脂肪累积等效果。

1、用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、进步其稳定性、口味和口感。

2、用于冰淇淋、巧克力、糖块起增效增溶效果。

3、食物法典CAC中规则，可用作乳化剂，螯合剂、稳定剂、抗氧化剂。

运用方法和运用量：

1、将本品加入到60左右的温水中，制成膏状后，再按适当份额加入运用。

2、将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。

乳化脂肪制品 大用量为1.5g/Kg

质量指标 :

酸值（mgKOH/g）　　40-60　　总柠檬酸　　1350　　总脂肪酸　　37-81　　总甘油　　8-33　　游离甘油　　4.0　　灼烧残渣　　0.8　　重金属（以Pb计）　　0.0010　　砷（以As计）　　0.0003