一、简介

产品名称：风味酶

执行标准：国标

有效成分：风味酶

C A S：3458-28-4

型 号：食品级

二、性状

浅灰褐色或淡黄色粉剂

三、用途

在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。

该含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，可达75%。