光对辣椒红色素稳定性的影响

光对辣椒红色素稳定性的影响 国内外的各种研究表明辣椒红色素的耐光性较差在油性

介质中避光保存的辣椒红色素是比较稳定的。配制浓度为01005%的丙酮色素溶液,溶

液呈橙红色,在色素在370～530nm之间有强烈的吸收峰,吸收波长为470nm。根

据张志强的实验结果,暗室和室内光线下,色素无褪色现象,且损失较小, 6天后仍有96%以上保留,在日光下不到半天的时间,色素几乎损失殆尽,几乎为无色,紫外光对色素有明显的影响, 3天左右几乎都损失。

温度对辣椒红色素稳定性的影响

据研究结果,温度对辣椒红色素有一定影响。温度越高，辣椒红色素损失越多。主要在

70℃以上加热损失较明显。辣椒红色素在25～80℃时稳定性较好, 色素变化不大，当

温度升高到80～100℃时,稳定性下降,当超过100℃时,色素极不稳定,所以提取过程中应避免长时间处于80℃以上的高温。

【应用领域】

食品行业：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类， 烘焙制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等

医药行业：保健食品，基料，填充料，医药原料等

饲料兽药：动物饲料，营养饲料，水产饲料，维生素饲料等

日化用品：洗面乳，美容霜，化妆水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等

实验试剂：可用于实验研发

【包装储运】

包装：25KG/箱。

运输：防止日晒、雨淋。

贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中。