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樱桃红是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素,分子式是C20H6I4Na2O5。溶于乙醇、丙二醇和甘油。中性水溶液呈红色,酸性时有黄棕色沉淀,碱性时有红色沉淀。耐酸性差,耐热性、耐还原性强。在碱性中可发生沉淀,对蛋白质染色性好,吸湿性强。广泛用于发酵食品、烘培食品、雪糕、腌制品等弱酸性食品的制作中。
熔点:142-144℃
沸点:693.2℃
闪点:285℃
密度:0.98g/cm3
外观:红色至红褐色粉末
溶解性:能与水、甘油和丙酮互溶,微溶于乙醇,不溶于油脂
稳定性:耐光性差,耐热性;耐碱性;耐氧化还原及耐细菌性均好,但对酸不稳定。