樱桃红是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素，分子式是C20H6I4Na2O5。溶于乙醇、丙二醇和甘油。中性水溶液呈红色，酸性时有黄棕色沉淀，碱性时有红色沉淀。耐酸性差，耐热性、耐还原性强。在碱性中可发生沉淀，对蛋白质染色性好，吸湿性强。广泛用于发酵食品、烘培食品、雪糕、腌制品等弱酸性食品的制作中。

稳定性：耐光性差，耐热性；耐碱性；耐氧化还原及耐细菌性均好，但对酸不稳定。