聚丙烯酸钠具有水溶性的线性高分子聚合物，白色粉末、无臭无味。缓慢溶于水形成极粘稠的透明溶液，其粘性不像CMC和海藻酸钠那样吸水膨胀，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长、表观粘度增大而形成高粘性溶液。粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍，耐碱性好，久存粘度变化小，不易腐败。

【主要功能】

1、亲水基团的保水作用，能抑制因冷冻或热干燥引起的水分散失，在防止食品在冷冻、加工、运输、冷藏出售及加热食用过程中开裂；

2、增强原料面粉中的蛋白质粘结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，增加筋道，改善口感和风味，抑制食品因自然干燥引起的老化现象；

3、方便面等油炸食品加工中，能缩小或弥合水分蒸发产生的空穴，降低含油率，节约用油；

4、红薯、玉米、马铃薯等淀粉制品，提高产品的筋力，增加耐煮性。

【使用范围】各类食品（除表A.3）按生产需要适量使用

【添加量】0.2%

【使用方法】按要求比例直接配制成水溶液，充分搅拌变成透明的、粘稠的水溶液后，和面时均匀加入。

【储存及保质期】密封置于阴凉干燥处。保质期二年。