河南瑞伦特生物科技有限公司
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谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine transaminase
别名：转谷氨酰胺酶【在肉制品中的应用】
【在鱼制品中的应用】
【可用TG生产的食品】
作用对象 目的产品 主要作用
肉 汉堡包，肉包， 模型肉
罐装肉，冻肉
浸渍肉 增加弹性、质地、 改*肉的风味，延长贮藏期
口味及风味
鱼 鱼肉泥，碎鱼产品 增加质地和外观，明显增加凝
胶强度
磷虾 磷虾肉泥 改*质地
骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品
小麦 焙烤食品 改*质地，增大体积
大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改*质地，延长贮藏期
蔬菜、水果 矿物质吸收 改*肠道中矿物质吸收
脂肪、油、蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风
味的猪肉代替物
植物蛋白 蛋 白 粉 形成具有良好的质地及口味的
冻胶
调味品 调味品 改*口味和风味
蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改*强度
米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持
原有的口味和质地
牛奶蛋白 牛奶 增加粘性
脆性甜点 脆性甜点 F止R化
