胃蛋白酶为白色或类白色结晶性粉末，别名：蛋白分解酶，能选择地水解蛋白质中由赖氨酸或精氨酸的羧基所构成的肽链，能消化溶解变性蛋白质，对未变性的蛋白质无作用，

胃蛋白酶是采用提取从猪肚膜中分离提取的。

胃蛋白酶性状：本品猪胃粘膜制取，为类白色或淡黄色粉末，本品为白色或淡黄色的粉末;无霉败臭;有引湿性；水溶液显酸性反应。英文：pepsin。CAS:9001-75-6

用途：蛋白质结构分析。营养增补剂、酶制剂。

主要用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳作用(与凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混浊。

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