一、简介

辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种以糯玉米淀粉为原料特别的变性淀粉，它有一个共同的用途是作为乳化稳定剂。它能溶于冷水，可以有用替代阿拉伯树胶作为乳化香精和其他食物乳化剂，它可以使乳化液坚持十分好的粘度和乳化稳定性。

二、性状

辛烯基琥珀酸淀粉钠与阿拉伯胶一样，不需要加热，在冷的水中具有分散性。它可以在各种食物乳液中被用来作为一个完全替代阿拉伯树胶，在很多使用中，辛烯基琥珀酸淀粉钠增加量可比阿拉伯胶低三分之一。它的优胜功用可以制备成十分细小油滴的稳定乳液。因此可以在较低的均质压力下抵达更好的作用，而且可以节省能耗。辛烯基琥珀酸淀粉钠与其它普通乳化稳定剂相比，特点是乳化功能超卓，并更有成本优势的吸引力。

三、用途

辛烯基琥珀酸淀粉钠用于制备乳化香精和污浊液，可用于各种碳酸饮料和非碳酸软饮料中，如橙汁汽水，可乐和果汁饮料。不寻常的乳化性和低温稳定性，使它在其他食物的乳化液体系也可以很好地发挥功用，如烘焙乳液悬浮液和含有油或油脂的液态食物。

辛烯基琥珀酸淀粉钠的制备方法有干法、有机相法、水相法和挤出法等，而水相法最为普遍。

1.干法：原料经糊化，酶解，酯化，乙醇沉淀，烘干得到最终产品。

2.水相法：原料经酯化，乙醇洗涤，烘干，淀粉酯配成水相通过酶解控制DE值得到最终产品。

3.有机相法：原料先酯化再酸水解的方法制备低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯。

4.还可以采用先酸处理后酯化的工艺得到更低粘度辛烯基琥珀酸淀粉钠。酸处理辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种辛烯基琥珀酸淀粉酯，以蜡质玉米淀粉为原料，在一定条件下经酸处理、中和、与辛烯基琥珀酸酐进行酯化反应、经无水乙醇沉淀过滤洗涤烘干而得的辛烯基琥珀酸淀粉钠