河南瑞伦特生物科技有限公司
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谷氨酸,是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸溶液,等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中,动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。中文名称:谷氨酸
英文名称:glutamicacid,glutamate
化学名称:α-氨基戊二酸
分子式:C5H?NO?
外观:白色或无色鳞片状晶体
升华点:200℃
分解点:247~249℃
密度:1.538
溶解度(水):7.5 g/L
分子量:147.13076
带电:-4.1pKa左右
旋光度:+37~+38.9(25℃)
储运条件:贮运过程中,应注意防潮,防晒,低温存放。
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一,在代谢上具有重要意义。谷氨酸是蛋白质的主要构成成分,谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐,它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一,又是游离氨基酸。
谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体,即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体,呈微酸性,无毒。微溶于冷水,易溶于热水,几乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中,也不溶于乙醇和甲醇。