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中文名：L-脯氨酸

英文名：L-Proline

化学式：C5H9NO2

CAS号：147-85-3

外观：白色结晶粉末

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。

贮存：本品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源。

L-脯氨酸是已被广泛应用于食品与医药等工业。
用途：营养增补剂、风味剂，可生成特殊的香味物质。能溶于热水和乙醇。微具甜味，有吸湿性。

（1）风味剂；营养增补剂。与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成香味物质。按我国GB 2760--96可用作香料。应用于食品、调味品、香料等。面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。