（C5H8NO4Na），。谷氨的一种，也是蛋白质的分解产物**钠是一种钠盐。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化**钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克(即20℃时，在100毫升水中**可以溶解74克**钠)。

经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，对人体影响甚微。文献报道，在碱性环境中，味精会发生化学反应产生一种叫**二钠的物质，所以要适当地使用和存放。

味精，又名“味之素”，学名“**钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为**和食盐。

食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”[1]。