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2.性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。

3.用途：调味剂；酸味剂；缓冲剂。主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等，一般用量为0.01％~0.05％。作为调味品使用，一般用粉状的无水物，以加速溶解。添加量:GB2760规定用作调味料20.0g/kg。

保质期:存放于阴凉、通风、干燥处18个月。

作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：

本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道；

对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激；

能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果

琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。除了可以单独使用外，还可以一起以一定的比例合用，能产生鲜味相乘的效果，同时降低生产成本。

使用 增味剂（鲜味剂）。

1．使用注意事项 本品通常与味精并用，用量约为味精的1/10。

2．使用范围及使用量