本品能增强面筋的弹性、韧性、延伸性和可塑性；延长面团的稳定时间，改善面团的耐醒发性，提高面团的持气能力；使制品体积增大，口感良好，组织均匀。与其它添加剂有效组合会对面粉起到更好的效果。