聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）

聚甘油蓖麻醇酯，又可称为交酯化蓖麻酸聚甘油酯，可由聚甘油与缩合的蓖麻油脂肪酸酯化而得

不溶于水和乙醇。溶于乙醚、烃类及卤代烃。

高度粘稠的黄色至棕色液体。

本品属W/O型表面活性剂，可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂使用，广泛应用于食品、化妆品领域。

本品属W/O型表面活性剂，其亲油基团为缩聚蓖麻油酸，亲水基团为聚甘油基团，在油脂中的溶解性良好，可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂使用，广泛应用于食品（巧克力及其制品、冰激凌糖衣等）、化妆品领域。

其最重要的特性是能降低巧克力浆料的粘度，不会形成晶体，从而提高其流动性；与卵磷脂混合使用有良好的协同作用，可显著降低巧克力的剪切应力降低可可脂和代可可脂的用量，减薄巧克力涂层厚度和易加工性；使巧克力及其制品在充填铸模过程中所产生的小气泡易于排出，避免了产品出现空洞及气孔现象；减少有效挂浆、成型需要的巧克力量；加快巧克力的注模速度；提高产品的易加工性，使饼干的巧克力糖衣厚薄均匀，且糖衣更薄且平坦，使包裹的空气更易释放；在潮湿环境下，增加巧克力涂层的低温附着性，使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成，并加速其粘连性，增加附着力，减少微小气孔。

如：在巧克力中加入0.3%的聚甘油蓖麻醇酯和0.3%的卵磷脂，其剪切应力约可降低50%，或将0.2%聚甘油蓖麻醇酯与0.5%的卵磷脂使用，可降低可可脂用量约8%，减薄巧克力涂层的厚度，提高易加工性。

用量：使用在食品中，用于冰淇淋糖衣，一般用量为0.1%-0.4%，用于牛奶巧克力，0.2%左右，或按照《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定。

本品为非危化品，按照常规运输。宜贮存于阴凉通风处。