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中文名：海藻酸钠

别称：褐藻胶;褐藻酸钠

黄 色或者白色粉末或颗粒。海藻酸钠溶于水。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水 合 作用使其表 面 具有粘性。然后微粒粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。(1)面食品:在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入可以增加粘性，F变脆，减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入可以突出地F止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。

(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生产冰琪淋、冰棒、雪糕时加入作为稳定剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻结时的流度，易于搅拌。

(3)牛奶制品及饮料:藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。

(4)用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。