1.CAS号：87-79-6

英文名称：L-(-)-Sorbose
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
熔点：158-160oC
规格型号：99%
比旋光度：-43o(C=5%INH2O)

一定条件下酶的合成速率与菌体生长速率呈负相关。

当以L-山梨糖为碳源时，必须添加有机氮，菌株才能正常生长和产酶，这一研究结果预示，L-山梨糖的作用可能是通过了菌体蛋白或某些必须氨基酸、核苷酸的合成，从而影响了菌体生长和产酶的，并且这种影响发生在菌丝体指数生长期之前。

用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。

可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味。

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