山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。易溶于水。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂

D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥。山梨糖醇制法：以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。

山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。山梨醇经发酵和化学合成 可制得VC。