三聚甘油二油酸酯

CAS： 79665-94-4

级别： 食品级

含量： 99%

外观： 淡黄液体

包装： 25KG/塑料桶 可拆分

理化属性： HLB 5.5

领域： 表面活性剂

下延产品： 奶糖、巧克力、糕点

运用： 食品工业是其应用最为广泛领域。其功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，抗菌等作用。

聚甘油酯在食品中的应用研究：一、不同结构的聚甘油酯对冰淇淋品质的影响 1、通过单因子实验研究比较了分子蒸馏单甘酯、硬脂酸单甘酯、硬脂酸单油酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、三聚甘油单油酸酯、五聚甘油单硬脂酸酯、五聚甘油二异硬脂酸酯对冰淇淋膨胀率、融化率、保形时间的影响，发现了聚甘油酯的影响效果比单甘酯类更显著。其中五聚二异硬脂酸甘油酯在低值区对冰淇淋的膨胀的影响最明显；混合聚甘油酯保形时间最长；三聚甘油单硬脂酸酯在低值区即可显著延长保型时间；三聚甘油油酸酯能有效的降低冰淇淋的融化率。