河南瑞伦特生物科技有限公司
1.简介
基本信息
是否进口:否
型号:食品级
有效物质含量:99%
包装规格:25*1
外观:粉末
含量:99%
保质期:2年
2.性状
起酥油是食品工业的油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥起酥油性、乳化性、吸水性等。起酥油是食品工业的油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥起酥油性、乳化性、吸水性等。
3.用途
它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感,根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。在制作爆米花种也加油起酥油,可以做到提高膨胀率,增加酥脆程度。
可塑性
可塑性 是指在外力作用下, 可以改变其形状, 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲,若使固态油脂具有可塑性,必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定,在食品加工中和面团混合时,能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下,液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时,面团的延展性好,且能吸入或保持相当量的空气,对焙烤食品生产十分有利。
起酥性:
是指食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着。此外,起酥油在层层分布的焙烤食品组织中,起润滑作用,使食品组织变弱易碎。