碱性蛋白酶，指在碱性条件下能够水解蛋白质肽键的酶，pH在9~11范围内。应用于食品、酿造、丝绸、制革等行业。

特性

碱性蛋白酶是由造育的地衣芽孢杆菌发酵而得，主要成分为枯草杆菌蛋白酶，是一种内肽酶，催化部位为丝氨酸，分子量约为27300。

折叠编辑本段使用条件

底物浓度10~25%，温度50~60℃，PH值6.0~8.5，反应时间3~6小时（根据要求可长可短）添加酶0.03~0.06%（以水解溶液重量计）