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药用级山梨酸正一辅料 己二烯酸

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陕西正一药用辅料有限公司
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药用级山梨酸正一辅料 己二烯酸

食品防腐剂

山梨酸又称花楸酸,是目前我国允许使用的一种用于食品的酸性防腐剂,也是目前国际上应用最广的高效无毒食品防霉剂。结构式CH3CH=CH—CH=CHCOOH。分子式C6H8O2,相对分子质量为112.12。无色的针状结晶或白色的结晶性粉末;对光、热稳定,但易氧化变色;熔点134.5℃,沸点228℃(分解);饱和水溶液的pH值为3.6;微溶于水,易溶于甲醇、乙醇、冰醋酸、丙酮,溶于丙酮、苯、四氯化碳,呈酸味,无毒。化学性质活泼,易进行加成反应,生成饱和化合物。对霉菌、酵母菌和好氧性细菌有抑菌作用,对厌氧性梭状芽孢杆菌(Clostridiumspp)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)几乎无效。

山梨酸及其钾盐适宜在pH=4.5~6范围内使用。其作用机制是能与微生物酶中的巯基结合,破坏酶的作用并导致繁殖受阻。因本品是一种不饱和脂肪酸,在机体中能参与正常代谢,最后氧化为二氧化碳和水,故对人体无害。人体每日允许摄入量(ADI)为0~25mg/kg(以山梨酸计),可用作酱油、醋、果酱、果汁、果子露、葡萄酒、酱菜、蜜饯、蛋糕、腊肠、干酪和罐头食品等食品的防腐剂(用量为0.2~2.0g/kg)。

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