玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚*酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，*高能达30%以上。

用途：

1.淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。

2.由于木薯价格高昂，造纸行业使用玉米淀粉的比例得以提高。

3.玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

4.玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

5.玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

6.玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。