1.简介

中文名：羧甲基纤维素钠

又 名：羧甲基醚纤维素钠盐等

2.性状

羧甲基纤维素钠为白色或浅黄色纤维状粉末，无臭无味，有吸湿性，用于冰淇淋改善保水性及组织结构。羧甲基纤维素钠具有乳化分散剂、固体分散性。羧甲基纤维素钠作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用。

3.用途

羧甲基纤维素钠在食品应用中是乳化稳定剂、增稠剂，具有冻结、熔化稳定性，并能 产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% ～1.5%。羧甲基纤维素钠还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成乳化分散液，其用量为0.2% ～ 0.5%。

CMC在食品中的应用

CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%～1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2%～0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂