经过延后的肉就能灌装了，灌装设备的选择也很重要，比如肉块大的，使用的灌肠设备就不同于肉馅肉泥的这种，设备使用的是不锈钢材质，选择304的食品级不锈钢，是加工食品应该使用的。由于清洗方便，让设备不至于留下残留，不会增加污染。使用机器的时候，可以连需要添加的调味料都添加进去，不要一次全部导入，可以适当的慢慢撒入，也可以使用调配器制作出来相同比例的腌渍液。

液压式滚揉机 液压真空滚揉机 真空液压腌肉机有些熏煮的火腿，要求有高的出品率，还要保持原料肉的形状基本变化不大，选择合适的腌制机器才是关键。好的设备可以让肉里面有跟多的水分，吃起来才不会干干的，这里面添加剂的选择也很重要，其次搭配腌制的设备，比如经过加工后可以增加出品率130%，肉经过嫩化后增加了表面积，就又可以吸收更多的水分，再加上合理的静置时长的选择。

液压式滚揉机 液压真空滚揉机 真空液压腌肉机滚揉后的肉中的大量蛋白质溶出，这些蛋白质对于微生物就有比较大的影响了，微生物非常喜欢蛋白质，简直就是它的营养基质，所以，通过控制此时的温度还有保持环境和加工过程中的卫生是非常重要的，需要做到抑制有害菌的繁殖生长，才能保证食品的不变质。

液压式滚揉机 液压真空滚揉机 真空液压腌肉机静置时长的选择要看产量，不同的肉他的纤维是不一样的，所含的蛋白质数量也不同，有需要静置腌制一晚的，有需要几个小时的，还有的食品，仅仅需要不到一个小时的时间就可以，而使用这台机器，还可以在每一次滚揉的中间间隙静置2-3分钟即可。