【产品简介】

蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。

同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性(鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等，这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用：

1、食品工业 蛋白粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。

2、纺织工业 在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋白粉做固着剂。

3、造纸、印制工业 制造高级纸张可用蛋白粉做施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性；印刷制版时，可用蛋白粉作为感光剂和胶着剂器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的，而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25%浓度的涂料液和配合料，在纸上印刷而成的。

应用：

1.作为肉食品.仿肉食品的凝胶剂，提高产品的弹性和切片性及保水和保脂肪能力，延长货架期，提高产品质量。如香肠.火腿.鱼丸.人造蟹肉等；

2.作为冷饮食品乳化性的配料，可结合较多数量的油脂;

3.作为固体饮料.糖果等产品的配料，提高蛋白含量.改善口味；

4.作为面条（方便面.挂面）配料，提高面制品面筋度，使口感更富弹性；

5.作为酒类生产中的澄清剂使用，鸡蛋蛋白可以抑制酶的褐色反应。如葡萄酒生产，还常被用来除去雪利酒中的苦味；

6.作为食品的营养强化配料，增加蛋白质含量。