柠檬酸钠是一种重要的有机酸。无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。

　　其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

　　柠檬酸是有机酸中*大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业*重要的有机酸。

　　1)安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠。

　　2）具有生物降解性。柠檬酸钠经大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。

　　3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。

　　4）极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。

　　5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。