1.ε一聚赖氨酸盐酸盐也叫做ε-聚赖氨酸。

2.淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味

3.广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。同时还发现ε-聚赖氨酸和其他抑菌剂配合使用，有协同增效作用，可以提高其抑菌能力。

ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。

对方便米饭和快餐食品等延长保存期。

ε-聚赖氨酸是80年代发现的一种新型食品抑菌剂，它具有广谱抑菌性，能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、和一些耐热性芽孢杆菌等，并且，安全性能高，可以用于多种食品的保鲜。聚赖氨酸在食品中多用于肉制品、高盐食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鲜，而且保鲜效果较好，聚赖氨酸由于可以抑制酵母菌的增殖，并在中性和微酸性的PH值范围内，还能够很好地抑制其它微生物的生长，使其越来越多地用来改善食品的保存期，关于这方面的研究正在广泛进行。

聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显著的 防腐作用。可用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、酒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。