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麦芽糖浆厂家

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河南瑞伦特生物科技有限公司
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麦芽糖

中文名:麦芽糖

外文名:maltose

主要原料:小米,淀粉

麦芽糖性质:

麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58,含一分子水的结晶 β-型麦芽糖,分子式为 β-C12H22O11·H2O,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

麦芽糖应用用途:

功能与应用

1、甜度低(约为蔗糖的40%)而温和、口感好,由于高麦芽糖对酸和热较葡萄糖稳定,通常温度下不分解,易于糖果和乳制品的生产。

2、韧性好,透明度高,用于生产的糖果不出现“返砂”现象,并且口感好,较用砂糖生产糖果成本低,效益可观。

3、具有抗结晶,冰点低,抗氧化的特性,用于冷饮和乳制品生产中,可改善产品的口感,提高产品质量。

4、保湿性好,防止淀粉老化,广泛用于糕点、面包焙烤食品中,延长保质期。

5、DE值低,熬温高,在糖果业中应用甚广。

6、高麦芽糖粉因绝少含有蛋白质等可与糖类发生美拉得反应的物质,故热稳定性良好,在制造糖果时比之饴糖更适合用于真空薄膜法熬糖。

7、水分较低,便于运输,延长保质期,使用方便,降低生产成本。

使用范围

广泛应用于糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤品、滋补养生液、药品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品:花生糖、芝麻哦、酥糖等。

工艺要点提示

使用上可以在后期发酵中添加,效果明显,添加量10%-20%。

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