一、简介

别名：麦芽糖，胶饴，软糖，糖稀。

中文同义词：麦芽糖,一水;麦芽糖一水合物;D-(+)-麦芽糖单水合物;淀粉糖;饴糖;米谷 肴;糖肴;麥芽糖水合物

英文名称：D-(+)-Maltose monohydrate

英文同义词：D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-, monohydrate;D-MALTOSE;D-MALTOSE, H2 O;D-(+)-MALTOSEHYDRATE;D(+)-MALTOSE MONOHYDRATE;D-MALTOSE MONOHYDRATE;D-MALATOSE;MALTOBIOSE

CAS号：有

分子式：C12H24O12

二、性状

气味： 具有麦芽特有的香味，甜度是白糖甜度的0.75倍。  

外观 ：金黄色粘稠状液体或者黄白色糖饼。  

三、用途

1、原料：饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。