胶原蛋白酶

　　胶原蛋白酶，又称骨胶原酶，简称胶原酶。

　　鱼鳞、鱼皮胶原蛋白是猪皮、牛皮、骨头及鱼下脚料等含胶原蛋白产品的酶水解产物，胶原蛋白是由三条右螺旋的长链组成的纤维状蛋白质，占动物体内蛋白质的30%，含有大约1000个氨基酸，360个脯氨酸及300个羟脯氨酸。本公司生产研制的复合酶能逐一打开胶原的螺旋链结构成单一长链，并继续切断长链成短肽链，平均分子量在3000-5000D左右，出品率达到60-70%

　　【水解条件】

　　⑴、底物浓度:20-30% ；

　　⑵、适PH值:7.5 ；

　　⑶、加酶量:专用酶0.3-0.5%，风味酶0.15-0.3%,对风味要求不高的可不加或少加风味酶(以固形物重计) ；

　　⑷、连续或间歇搅拌，保持54-56℃保持PH值7.0-7.5水解4-6小时 ;

　　⑸、85℃10min可灭酶 ；

　　⑹、活性碳按固形物重量添加：3-6%。