1.简介
柑橘黄是以甜橙(Citrus sinensis)的果实为原料,利用现代的生物技术提取而成的色素。甜橙色素的主要成分为甜橙色素(citroxanthin,5,8-环氧-β-胡萝卜素),还有叶黄素、叶红素、胡萝卜素及类胡萝卜素等。
2.性状
黄色粉末,具有柑橘清香味。其乙醇水溶液加入水中,呈亮黄色。相对密度为0.91~0.92.极易溶于 、苯、甲苯、 、油脂等。可溶于乙醇、丙酮,不溶于水。不同pH值对其呈色无变化,但耐光、耐热性差.如适当加入L-抗坏血酸或维生素E等稳定剂可有所改善。宜用于无空气的情况下。
3.用途
1、作食物上色剂,仍是食物的养分强化剂、香味剂和保健食物的重要配料之一。
我国规则可用于果汁(味)饮料类、面饼、饼干和糕点,按出产需求适量运用。
2、上色剂(黄色)。市售品有两种标准:油溶性和水涣散性柑橘黄。
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