广东欧斯曼生物科技有限公司
批发零售浓缩乳清蛋白粉生产厂家
一、简介
中文名:浓缩乳清蛋白质粉
外文名:Whey protein powder
主要营养成分:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白
乳清蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质
二、性状
黄色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。重要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性维生素B1、B2等。
用途
经过适当的热处理,强化WPC的酸奶增强肠道酶的活性。
在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离和聚集。
浓缩乳清蛋白与分离乳清蛋白的区别:
1、浓缩乳清蛋白(WPC)
将乳清直接烘干后,可得到乳清粉末,其中的乳清蛋白低,一般为百分之十几,不超过百分之三十。乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。
如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。