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β-半乳糖苷酶简介:
β-半乳糖苷酶,别名乳糖酶,主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业,可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。
β-半乳糖苷酶性质:
β-半乳糖苷酶是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低,在冷动物制品中容易析出,使得产品带有颗粒状结构。
主要作用:
是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。
适pH值:
由大肠杆菌(E.Coli)制得者为7.0~7.5;由酵母菌制得者为6.0~7.0;由霉菌制得者为5.0左右。
适温度:
为37~50℃。在正常使用浓度下,72h内约可使74%的乳糖水解。
β-半乳糖苷酶用途:
酶制剂用于饲料添加剂,开发蛋白源,利于吸收,提高饲料的利用率,节约成本,有助于牲畜消化,加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。