环氧大豆油(epoxidized soybean oil，简称ESO)，是一类有机物，化学式为(RC2H2OR'COO)3C3H5，常温下为浅黄色黏稠油状液体。沸点150℃（0.53 kPa）。溶于大多数有机溶剂和烃类，不溶于水。具有优良的耐热、耐光性及相溶性。常用于聚氯乙烯制品作增塑剂，尤其适用于聚氯乙烯透明制品、食品包装制品及其它无制品中 环氧大豆油为多种脂肪酸酯组成：环氧亚油酸酯（51~57%）、环氧油酸酯（32~36%），环氧棕榈酸酯（2.4~6.8%）等的混合物环氧大豆油上的环氧基可以与磷酸发生开环反应，生成磷酸化环氧大豆油多元醇。例如取31 g叔丁醇、5 g磷酸、10 mL去离子水于四口烧瓶中，升温至82℃，进入回流状态；再把100 g大豆油（ESO）、10 mL去离子水、46.5 g叔丁醇放入到恒压漏斗中，逐渐滴入到四口烧瓶，1 h滴完，滴完后反应6 h；将反应后的产物加入到350 g乙酸乙酯中，再用去离子水反复洗，直至溶液显示至中性，然后通过减压蒸馏除去乙酸乙酯和叔丁醇，最终得到磷酸化大豆油多元醇（PESOP）