薄荷脑系由薄荷的叶和茎中所提取，白色晶体，分子式C10H20O，无色透明针状或六棱柱状结晶。有特殊清凉薄荷香气和香味，呈凉香、醚香和辛香。有升华性有薄荷香气，味初灼热后清凉，易挥发，乙醇溶液呈中性。在乙醇，氯仿，乙醚，液状石蜡或挥发油中极易溶解，在水中溶解极微。

性状

外观 无色透明的棱柱状或针状结晶性粉末,具有薄荷的特殊香气

溶解性 在乙醇、氯仿和*中极易溶解,在水中极微溶解

熔点42－44℃ 不挥发物≤0.05%

比旋度 -49°至－50° 砷≤3ppm 重金属≤10ppm

薄荷脑是一种用途广、用量大的香料。它可以直接用于牙膏、嗽口水、护肤化妆品、香波香皂、家用洗涤剂、空气清新剂、烟草等制品，也可用于调配各种食品香精和微量用于奶油、售糖和果香香精。在薄荷香精中用以增加凉的感觉。薄荷脑常与大茴香油或大茴香脑合用于甘草香精，也常与柠檬、甜橙等果香合成复合香型。在需要凉感效应而不需要典型的薄荷香味的产品中都有使用。薄荷和留兰香型的胶姆糖中用它以增强爽口清凉的感觉.