玉米黄色素

玉米黄质溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水

玉米黄水溶性干粉可以溶水

简介:玉米黄色素 Corn Color异名：Maize Yellow；日本No289

成分：主要成分为玉米黄素（zeaxanthin）和隐黄素（cryptoxanthin）。

性质与指标：黄色粉末、糊状及液体或（溶于油脂中的）黄色油状液体，低于10℃时为橘黄色半凝固膏状物。相对密度0.912。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水。稀溶液呈柠檬黄色，不耐光，40℃以下稳固，100℃下7h褪色。耐酸碱，不受铁。铅离子影响。LD50>18.24g/kg(小鼠，经口)。

光谱数据：入max（petroleum ether）：445nm。

来源：从禾科植物玉镯黍（Zea mays）黄粒种子的角质胚乳中提取而得。

用途：用于人造奶油、鱼糜制品、面条、冷饮、氢化植物油。糖果和焙烤制品等的着色，为黄色着色剂。

玉米黄素分子显示其2个六元碳环上有1个含氧基团，这使得其化学结构具有较大的稳定性，在被肠道吸收后不能转化为 Va，使它在人体吸收后仍能保持其原来的颜色和分子结构，具有较强的着色能力  。在家禽工业中， 玉米黄色素作为一种经济高效的着色剂受到生产者的青睐  。玉米黄素在用作饲料添加剂时，可有效地改善动物的营养状况以及蛋黄和家禽的肉及皮肤色泽。在肉禽体内，玉米黄素沉积于卵黄中，使其呈黄色，提高了蛋的品质，并增加其营养价值。在食品工业中，玉米黄素还可以作为一种天然着色剂为食品增加具有诱人食欲的色泽。