L-瓜氨酸简介：

产品名称：L-瓜氨酸

??英文名：L-Citrulline

??CAS No 372-75-8

??分子式：C6H13N3O3

??分子量：175.19

??瓜氨酸，是一种α氨，名字是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜而来。瓜氨酸是从鸟氨酸及胺基甲醯磷酸盐在尿素循环中生成，或是透过一氧化氮合酶（NOS）催化生成的副产物。首先会被氧化为N-羟基，

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

??（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

??（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

??（4）果汁、酒类等，分散剂。

??（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

??（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

??当瓜氨酸 仍然是 时，由于它不是为DNA而编码，所以是不会在蛋白质生物合成 中嵌入蛋白质内，不过仍然有部份蛋白质含有瓜氨酸。这些瓜氨酸是由胜肽精胺 酸亚氨酶（PAD）所产生，在瓜氨化的过程中将 转化为瓜氨酸。一般含有瓜氨酸的蛋白质包括有人脑髓鞘碱性蛋白 （MBP ）、聚角蛋白 微丝 蛋白及一些组蛋白 。如纤维素及波形蛋白 能从细胞死亡及组织发炎中被瓜氨化。