氨基葡萄糖

α型氨基葡萄糖针状结晶，熔点88℃，比旋光度 100°→47.(水)；β型为针状结晶，熔点110℃(分解)， 28°→ 47.5°(水)；溶于水。2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖是多种抗生素的组分。
综述
【原料】从蟹虾壳中萃取得到
【分类】分为硫酸氨基葡萄糖和盐酸氨基葡糖两种
【产品名称】氨基葡萄糖硫酸盐
【英文名称】N-Sulfo-glucosamine potassium salt
【产品来源】由虾蟹壳萃取而来
【主要成分】氨基葡萄糖硫酸钾盐
【提取规格】98-102% 食品级 
【 C A S 】31284-96-5
【EINECS登录号】:249-379-6
【分子式】C6H15NO9S
【分子量】277.25
【性状】白色结晶粉末，无气味，略有甜味。易溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醇等有机溶剂

氨基葡萄糖可做食品原料。

应用领域
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。