性状：淀粉状白色粉末，无臭无味。常温下溶于水，形成胶体状溶液。搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后再加入水中。 不溶于甲醇、乙醇及其他有机溶剂，溶于水，水溶液呈微酸性，浓度为1%的水溶液pH=6.7～7.0。 用途：增稠剂；乳化稳定剂。可用于冰淇淋（0.2％~0.5％）；防止面包老化（0.05％~0.2％）。