一．产品特点

1.高麦芽糖中含有麦芽糊精，所以具有良好的抗结晶性，在食品工业中用在果酱果冻等制造时可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。

高麦芽糖具有良好的发酵性，故也大量用于面包糕点及啤酒的制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。

高麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅制品口感柔和，甜度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而延长保存期。

高麦芽糖因 少含有蛋白质，氨基酸等可与糖类发生美拉德反应的物质，故热稳定性良好，在制造糖果时比之饴糖更适合于用真空薄膜法熬糖和浇铸成型。

高麦芽糖氢化后可生成麦芽糖醇，这是一种甜度和蔗糖相当而热量值低的甜味剂。

采用新工艺生产的高麦芽糖浆，能与酿造产品在发酵中有机的结合起来，并使游历氨基酸保持持久的鲜度，有效地矫正产品的口味，使产品发出诱人的香味。

用在果酱，辣椒酱中，可以增加还原糖含量，协调色泽，矫正口味。

用在酱油中可以提高口味，色度，氨基酸的含量。它能与氨基酸和多肽在高温下反应生成低分子的醛酮酯类物质，这些物质正是补充酱油中香气的来源，对酱油在使用中的效果更明显。

二．使用范围

广泛应用于糖果糕点，饮料制品，乳制品，调味品，焙烤食品，果酱，国冻，罐头食品，肉制品，蜂蜜加工制品及传统糖制品：花生糖，芝麻糖，酥糖等。 是食品工业生产中上选的原料，产品速溶性好，且甜度柔和润口，有良好的口味感，麦芽具有与水或极性化合物形成络合物的性质，用于食品可增强食品的保水性和保香性能，如在饼干，糖果生产中效果尤为显著，产品经烘焙后有浓醇的品位，同时有效的提高产品的保质期，并且该产品的稳定性好，适用面广。