性状：白色晶体或结晶性粉末。无臭。稍有酸、苦味。约于250℃（干燥后）熔化并分解。性质稳定。水溶液呈碱性（PH值3.5-4.5）。易溶于水，在水中的溶解度远比L-组氨酸大，不溶于乙醇和。

用途：营养增补剂，人体内合成速度较慢，为准必需氨基酸。可用于强化婴幼儿食品，外壳手术后病人食品。用化学膨松剂制造面包师，添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善香味。