六偏磷酸钠，分子式：(NaPO3)6，白色粉末结晶，或无色透明玻璃片状或块状固体。易溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈黏胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。用作软水剂, 洗涤剂, 防腐剂, 水泥促硬剂, 纤维和漂染清

　　洗剂, 也用于医药, 食品石油, 印染, 鞣革，造纸等 .

　　六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；

　　用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；

　　用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；

　　用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；

　　用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；

　　加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；

　　用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；

　　六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。