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别 名:茶鞣质、茶单宁
CAS:84650-60-2
茶多酚的理化性质
性状:白色结晶性粉末,具涩味,易溶于水,微溶于油脂。略有吸潮性,在碱性条件下易氧化褐变。
稳定性 :在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。 高耐热温度在1个半小时内,可达250℃左右,在三 价铁离子下易分解。
特点:茶多酚具有很强的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍,是VE的6-7倍,VC的5-10倍。
用途:茶多酚可用于食品保鲜防腐,食用安全。